Página 58-59 - Manual de Árvores

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RECEITAS COM BARU
Paçoca de Baru:
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de amêndoas (sementes) de baru
torradas e sem pele
- 1 ½ xícara de chá de farinha de milho ou de man-
dioca
- 1 xícara de chá de açúcar
- 4 a 5 colheres de sopa de leite
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes, com exceção do
leite. Socar no pilão até conseguir uma massa uni-
forme. Colocar numa vasilha e umedecer com leite.
Colocar numa forma untada com manteiga, deixan-
do a massa com espessura de 1,5 cm. Cortar em
pedaços do tamanho desejado.
Pé de moleque de Baru:
Ingredientes:
- 1 ½ rapadura
- 4 xícaras de chá de amêndoas de Baru torradas e
socadas
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca passada
na peneira
- cravo a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer:
Fazer um melado com a rapadura e um pouco de
água e, quando esfriar, coar. Levar novamente ao fogo
e, quando estiver no ponto, bater bem, acrescentar o
baru, manteiga e farinha. Adicionar cravo e bater mais
um pouco. Espalhar a farinha na pedra de mármore
ou outra superfície lisa. Despejar o doce na pedra.
Cortar em pedaços, quando estiver consistente.
RECEITAS COM CAGAITA
Geleia de Cagaita:
Ingredientes:
- ½ kg de frutos de cagaita
- 1 litro de água fria
- açúcar: tantas xícaras (chá) quanto fortem as de
polpa de cagaita
Modo de fazer:
Lavar bem os frutos e colocar para cozinhar em
água. Deixar esfriar e passar em peneira fina. Medir
as xícaras de polpa e juntar a quantidade igual de
açúcar. Levar ao fogo até conseguir o ponto.
Dica: Como observar o ponto – molhar o dedo pole-
gar num pouco de calda colocada num pires. Juntar
o dedo indicador e afastar. Se formar um fio mole,
está no ponto.
Licor de Cagaita:
Ingredientes:
- 1 kg de polpa
- 2 copos de cachaça
- 1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Colocar a polpa em infusão na cachaça durante
quinze dias, em recipiente tampado. Fazer uma cal-
da (com açúcar um pouco queimado) em ponto de
“puxa”, ou seja, quando se colocar o melado na água,
ficar endurecido. Bater a infusão da polpa com a ca-
chaça no liquidificador. Misturar ao melado quente
e coar (ainda quente) em uma flanela ou pano fino
resistente. Guardar o licor em vidro tampado.